随着我国人民生活质量的不断提高，功能性食品成为未来食品界发展的一个新的经济增长点，而食用菌产品是继植物性、动物性食品之后的第三类食品——菌物性食品也即功能性食品，其味道鲜美，营养丰富，被世界公认为健康食品，具有广阔的发展前景和经济价值。食用菌生产产业在我国是一个传统产业，具有“不与人争粮，不与粮争地，不与地争肥、”占地少、用水少、投资小、见效快等特点，是现代有机农业和特色农业的典范，也是解决农村富余劳力就业、增加农民收入、转化作物秸杆、增施土地肥力的有效举措，因此，食用菌正以其独特的生产优势、市场优势、生态优势成为调整农业产业结构，是发展农村经济的新热点和亮点。

　　一、我省食用菌发展的概况

　　我省作为食用菌生产大省，在各级党委政府的高度重视、农业科技等有关部门的大力支持、食用菌从业人员的共同努力下，我省食用菌产业得到快速、总产量列全国第五位。栽培品种逐步走向多样化，发展到了20几个品种。有木耳、灵芝、平菇、姬菇、香菇、金针菇、秀珍菇、双孢蘑菇、滑子菇、鸡腿菇等常规栽培品种稳步增加，杏鲍菇、海鲜菇、白灵菇等珍稀品种也得到了较快的发展。食用菌产业区域化布局基本形成，基本形成了８个常规品种种植区、１０个珍稀品种生产基地。培育国家级食用菌之乡３个，省级食用菌之乡９个。到目前为止在国内外具有影响力的基地有灵寿县金针菇基地、冀州市姬菇基地、平泉、遵化的香菇基地，唐县的杏鲍菇基地等。种植面积最大的属灵寿县，目前已经发展到600万平方米。科技含量最高的是鹿泉市，引进荷兰隧道发酵技术，建立了双孢菇生产基地，实现了规模化、工厂化生产。在这些基地的影响和带动下，全省食用菌业正向纵深发展，并为促进农业经济发展做出了积极贡献。

　　二、我省食用菌产业发展存在的问题

　　尽管我省食用菌产业发展迅速，取得了一定的成绩，但食用菌产业发展尚存在一些问题需要解决。

　　1、品种退化严重

　　冀州姬菇基地和灵寿金针菇基地，栽培历史已经20多年，一直使用冀农11、西德33，日金一号、几个老品种。食用菌育种工作严重滞后，品种退化严重，因菌种质量问题造成减产、问题时有发生。

　　2、病虫害发生率高

　　在老菇区，由于栽培年限之多，菇棚内外及周边环境严重恶化，管理缺乏科学性，导致病害发生频繁，甚至产生了食用菌鲜品的损失。

　　3、标准化、规范化栽培程度低。

　　我省食用菌种植模式主要是一家一户分散种植，菇棚简易，食用菌栽培技术不规范，既是规模化的食用菌基地，也没有从生产环境、原材料、品种应用、病害防治、栽培工艺、产品加工、储藏运输和市场流通等各环节做到标准化生产，影响了食用菌产量和品质。

　　4、食用菌加工业落后

　　我省食用菌产品主要是依靠市场鲜销。加工企业有百家，但绝大部分为小型加工厂，生产、加工、储存能力有限，不能满足不断增长的食用菌产品的销售，造成鲜销市场压力大，价格低。加工的产品附加值低，以提供腌渍菇、清水菇，罐头菇为主。

　　三、食用菌发展对策

　　1、充分利用国家的惠农政策，加快食用菌产业的发展。

　　近年来，国家加大对“三农”的支持力度，实施了“星火计划”、“扶贫计划”、及菜篮子工程等一系列重大举措，我省把食用菌列入农业当中的支柱产业。我们要抓住这一良好的机遇,科学规划，精心指导技术，重点发展样板，在整体推广，全力推动我省食用菌产业的快速发展。

　　2、加大食用菌科技技术投入力度，提升食用菌产业化发展。

　　（1）鼓励食用菌科技人员下乡，加快食用菌科研成果转化。

　　建立食用菌食用菌科技人员帮扶机制，鼓励食用菌食用菌食用菌科研人员到生产基地、农村、菇棚传授技术，提高食用菌一线从业人员技术水平和业务素质，提高行业栽培技术性、食用菌加工的整体技术水平，实现食用菌产业的快速发展。

　　（2）实施“科技兴菌”战略，增加食用菌产业化的科技含量。

　　充分发挥我省食用菌科研部门的技术优势，加快新品种、新技术、新工艺的研究、开发、引进和推广。驯化野生食（药）用菌新品种，引进、选育食用菌栽培品种，均衡市场需求；示范、推广食用菌标准化栽培模式及栽培管理技术，不断地提高食用菌产量和品质，开发利用食用菌新的栽培原料，降低成本，延长农业产业链，实现低投入、高效农业。

　　利用食用菌新的栽培原料，降低成本，延长农业产业链，实现低投入、高效农业。解决食用菌食用菌栽培风险；研究引进高科技技术，改善菇棚及生产设施，生产工艺，挖掘增产潜力，增强食用菌市场竞争能力。

　　（3）建立食用菌科技示范园区，使其成为食用菌新品种、新技术推广、培训基地，全面提高菇农的技术水平。

　　3、建立无公害食用菌生产基地，为市场供应安全放心食用菌产品，打开国际市场。无公害生产问题越来越被关注。因此建立无公害食用菌基地，积极申报绿色产品认证是保证产品安全放心，提高食用菌产品档次，打开国际市场的重要措施。

　　4、提高精深加工能力，增加产品的附加值

　　加大扶持力度，支持食用菌加工龙头企业，在种植大县对于那些发展潜力大，市场开阔有远见的企业，建立激励机制，制定扶持措施，提高销售能力，加工能力，储存能力;搞好新产品开发，在深加工上寻求突破。开发休闲、即食产品，菌茶、菌酒、蘑菇粉、蘑菇粥、蘑菇饼干。烘干、冻干等高、中、低档食品，满足不同国籍、不同人群、不同口味、不同消费水平的需求；加强食用菌企业文化建设，使食用菌产品面向千家万户的餐桌。

　　5、拓展国内外贸易渠道，建立食用菌国内外大中城市的销售网络

　　充分发挥食用菌专业合作社的作用，扩展在大中城市的销售网络，减少销售过程中的中间环节，同时做好食用菌大县在城市销售的品牌战略。随着食用菌产业的逐年壮大，迫切需要建立县级食用菌龙头市场，乡级市场，村级市场，在食用菌龙头市场设立信息、储运、配送、质检等功能，方便菇农。

　　总之食用菌产业的发展，需要政府的支持，

　　打造食用菌产业链和提高食用菌附加值为目标，以拓展食用菌的食用价值和药用价值为方向，以增加农村劳动力就业和农村、农业、农民脱贫为目的，组织实施我省科技创新工程，富民工程，以独具特色的产业走在全国前列，立足国际食用菌市场。