如今市场上的食用菌产品非常之多，正是由于科学技术的发展，使得各种野生菌驯化并大规模生产成为了现实。鸡腿菇作为一种食用菌新品种，由于外形酷似鸡腿，味道极佳，成为了人们餐桌上的“宠儿”。
　　鸡腿菇作为一种较典型的腐生菌、土生菌，其所营“土生”的特性，体现在由营养生长向生殖生长转化时，有着特别鲜明的“不覆土不出菇”的现象；而其所营“腐生”的特性，则体现在其菌丝对生料有“食之艰难”的现象，而对腐熟料则有特殊的偏爱。以棉籽壳基料为例，配料后直接进入灭菌程序，而后常规接种、培养，原种发菌需2个月～3个月，栽培种需时更长；而配料后经堆酵处理，腐熟后再进入灭菌程序，则接种后只需30天即可发满菌。具体堆酵程序及操作规程简要介绍如下：
　　1、参考配方：原种：棉籽壳84千克，麦麸、玉米粉各8千克，石灰粉2千克，尿素0．4千克。栽培种：棉籽壳90千克，麦麸10千克，余同原种配方。生产中可根据原料情况灵活变通。
　　2、建堆发酵：将主辅原料按料水比1：1．5左右加水拌匀，建堆宽1米～1．2米、高0．8米～1米、长度不限，根据季节进行适当调整，在料堆上约隔0．2米～0．4米扎洞至地面，形成通气散热孔，以利增氧升温和避免厌氧发酵，气温高时任其自然，温度低时料堆上覆盖草苫类进行保温。
　　3、正确翻堆：翻堆的目的在于使全部基料的每个颗粒均经过高温发酵区，最终达到发酵均匀、腐熟度一致的目标。基本操作为：料堆内20厘米料温达55℃时计时，维持24小时即进行翻堆。翻堆的原则是：内外相调，上下换位。具体地说，就是将料堆中、上部高温区的料翻至新建堆的下部，将料堆表层5厘米的失水、低温料移至新建堆的中部，将料底约20厘米的高含水、低温料翻至新建堆的上部。经3次～4次翻堆，即可确信基料的每一颗粒至少经过2次高温（55℃以上），达到了腐熟的要求和目的。
　　4、注意要点：料堆不可过于宽大；每次翻堆应注意补水，具体数量视气温、风力、料温等情况而定；虫类较多时可适当喷洒DDV类药物以驱杀；堆酵完成后、装瓶装袋前，将基料PH值调至8以下，含水率65％以下。其它装料、灭菌、接种等操作均同常规。